De specialiteiten uit de Périgord

Onmogelijk om over de Perigord te spreken zonder zijn legendarische keuken te noemen. Het is gebaseerd op deze prachtige producten: foie gras, confit de canard, truffels, noten, jam en wijn. U kunt ook deze producten kopen op een van de vele lokale markten of bij de producenten.

Le foie gras

Tegenwoordig is de Foie Gras is het meest populair, zijn smaak bevalt enorm. De foie gras van de gans is iets fijner van smaak en trekt ook veel fans.

Een rauw ganzenlever weegt meestal tussen 600g en 700g en een rauw eendenlever meestal tussen 450g en 600g. Echter, om de naam Foie Gras te kunnen gebruiken, moet de lever een minimum gewicht hebben: 400g voor een ganzenlever en 300g voor een eendenlever.

Op de menukaart biedt het restaurant van de camping, "La Table du Moulin", foie gras van een lokale producent.

Gekonfijte eend

Gekonfijte eend is een gewaardeerd ingrediënt in de keuken van de Perigord. Het wordt bereid met vet vogels, vetgemest via een maagsonde , net zoals bij het maken van eendenborst en eendenlever . Het vlees kookt gaar meer dan een uur in het hete vet, vervolgens doet men het vlees in potten en bedekt het met vet, zodat er geen lucht bij het vlees kan komen. Een tijd terug was dit (met het zouten ) een van de weinige methoden die het vlees goed houdt over een periode variërend van enkele maanden tot een jaar.

Een klassiek recept van gekonfijte eend is om deze op te bakken in een klein gedeelte van het vet tot ze knapperig en bruin is, met, in hetzelfde vet gebakken aardappelen op smaak gebracht met knoflook. Zulke gebakken aardappelen noemt men "pomme de terre à la sarladaise.

U vindt dit gerecht ook op de Snack van de camping Le Moulin de David.

De cêpe

De cèpe is een soort paddenstoel (bolet), erg beroemd in de Franse gastronomie. De naam komt uit de Gascognetaal "cep" wat "stam" betekent. Het onderscheidt zich door zijn vlezig en ronde hoed. Wit, geel, blauw-paars of bruin, de diameter ligt tussen de 6 en 20 cm. Opgebakken met of zonder peterselie en knoflook is het een lekker bijgerecht met vlees, vis of wild. 

Het smaakt ook goed in ei preparaten, zoals zachtgekookte eieren, roerei of omelet. Een klassieker uit de Perigord gerechten, omelet met cèpes, een traktatie op zich. Deze wilde paddenstoel is lekker met een simpele groene salade en een kleine Cabecou (geitenkaas). Dit gerecht staat uiteraard ook op de kaart van het restaurant van de camping Le Moulin de David.

De walnoten

De Perigord is zeker de bakermat van de walnoten. Men heeft sporen van walnoten uit de Perigord van 17.000 jaar geleden teruggevonden in het huis van de Cro-Magnon en in het Aziliense tijdperk in een grot van Peyrat in de buurt van Terrasson in de Dordogne.

De waarde was zodanig dat, reeds in de tiende eeuw, de boeren hun schulden afbetaalden met walnoten. Notenolie werd zo kostbaar als goud beschouwd. Voornamelijk walnootolie heeft bijgedragen aan de welvaart van de regio. In 1730 gebruikten drie kwart van de boeren alleen notenolie voor het koken. Sindsdien is notenolie steeds bekender geworden in de dieetkeuken en de gastronomie.

Merk op dat alleen in de Perigord walnoten een AOC hebben